美食食谱:简单成就8寸戚风蛋糕的做法

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这样做的蛋糕更美味蛋糕的做法大全

2张图片

方法一

“说简单,是因为这个蛋糕的配料大都一次到位(当然了你有时间,有耐心慢慢加入效果更好),由于蛋白糊里加了白醋、盐、玉米淀粉,增加了稳定性;蛋黄糊里加了泡打粉保证了蛋糕的成型,又提高了蛋糕的成功率。”

材料

食材明细

鸡蛋,牛奶,面粉,玉米淀粉,炼乳,植物油,糖。

主料

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  • 鸡蛋4个,每个60多克
  • 低粉100克
  • 白砂糖90克,蛋黄用30克
  • 牛奶60克
  • 大豆油60克
  • 玉米淀粉10克

做法

辅料

1蛋黄、蛋清分离,分别放进两个无油无水的大盆里;冲牛奶,四勺奶粉125ml水。最好用液体奶,我是因为没有,所以用奶粉代替。

  • 白醋1/4小勺
  • 1/4小勺
  • 泡打粉1/4小勺

2蛋黄压碎,放入三分之一白糖,牛奶、25g炼乳,植物油,搅拌均匀,糖融化。筛入面粉和玉米淀粉。注意搅拌的时候不要画圈,要上下左右翻。

3打发蛋白是个力气活,如果有电动打蛋器最好了,如果没有,用手动打蛋器也可以,会很累。如果没有手动打蛋器,拿三四根筷子分开来打也可以。先打到有粗泡放入剩下的三分之一糖。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

4打到泡沫细腻放入剩下的一半糖。

戚风蛋糕的做法步骤

5打到有纹路了放入剩下所有的糖。

  • 图片 31蛋白。盆内无油无水,不要混入蛋黄。
  • 图片 42蛋黄。
  • 图片 53蛋黄加30克糖,60克奶、60克油,泡打粉1/4小勺,泡打粉最好与低筋粉拌匀,稍搅拌一下,放置一边待用。
  • 图片 64蛋白里一次性加白砂糖60克,玉米淀粉10克,
    盐1/4小勺,白醋1/4小勺。
  • 图片 75蛋白打发至干性发泡(提起打蛋头上下为硬小三角。
  • 图片 86直接将打蛋器放入蛋黄盆内,最低速搅拌均匀成蛋黄糊。
  • 图片 97蛋黄糊里加入1/3蛋白糊,翻拌匀。
  • 图片 108倒回剩余的蛋白糊。
  • 图片 119翻拌匀成蛋糕糊。
  • 图片 1210倒入蛋糕模。提起模具墩几下,墩出大气泡。放烤盘上。
  • 图片 1311烤盘放烤箱(长帝ckf-25b)最下层,不用预热,直接140℃,上下火,约60分钟后牙签扎后无生糊即可。
  • 图片 1412可再转上火180℃3分钟。
  • 图片 1513取出后立即再自由落体墩几下,再倒扣烤网晾凉。
  • 图片 1614正面
  • 图片 1715用小刀沿模具边沿划一圈脱模。下面也是小刀小心划一圈脱模。

6到挑起一块蛋白拉出一个尖尖的三角,并且三角的尖保持直立不弯曲就好了。盆子竖起来了,也不会滑动。

小窍门1、鸡蛋最好用小碗逐个分离,免得一个没分好,导致全盘失败。新鲜鸡蛋易分离。

7放一半蛋白到蛋黄糊中,拌匀后再放另一半,然后搅拌均匀。注意搅拌的时候上下左右不能转圈,不要把蛋白沫压掉了。

2、蛋黄糊也可先手动打一下,可防面粉飞扬,泡打粉最好与低粉拌匀筛入。

8按蛋糕键。保温后取出来。拿牙签插进蛋糕里,带出来的蛋糕末是湿湿的,牙签也湿湿的,轻轻触摸蛋糕表面也是湿润的,而且很软,不成形说明没做好,可以把蛋糕轻轻翻过来再放进锅里加热15分钟。如果牙签是干的,说明做好了,倒扣出来就可以美美的享用美食了。

3、蛋白一定要打发,不要怕打过,直到提起打蛋器上下都是直的小三角。

方法二

4、蛋糕模放入取出烤箱都要墩几下。最后上火180℃3分钟是为了表皮结实,颜色也好,也可取消。

食材

5、蛋白打发至放入烤箱之间动作要快,尽量减少时间,也不要过度搅拌防止消泡。

蛋黄4个、香草糖20g、香蕉泥、牛奶40g、油40g、低粉65g、蛋白4个、香草糖60g。

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做法

1蛋黄加糖20g搅拌至糖融化,加牛奶,香蕉泥和油拌匀,筛入低粉拌匀。

2蛋白加糖60g打至硬性发泡。

3蛋白糊蛋黄糊拌匀。

4倒入铺了油纸的烤盘上。

5烤箱预热160度,中层,25分钟。出炉稍凉后倒扣,揭掉油纸。

6卷起切块即可。

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