美食食谱:巧克力酸奶蛋糕的做法

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准备材料

“清清爽爽的好味道,酸奶蛋糕。
蛋糕烤出来细腻柔嫩。这个配方没有油,烤出来蛋糕嫩得不忍入口,好吃到爆。”

烘焙温度:160℃,上下火,中下层

食材明细

烘焙时间:水浴法 60 分钟

主料

成品数量:1 个

  • 蛋黄3个
  • 细砂糖30g
  • 玉米淀粉15g
  • 低筋面粉25g
  • 酸奶120g
  • 蛋白3个

材料准备:奶油奶酪 125 克,细砂糖 50 克(奶酪用 20 克,蛋白用 30
克),蛋黄 2 个,淡奶油50 克,酸奶 75 克,低筋面粉 20 克,玉米淀粉 13
克,蛋白 2 个

辅料

特殊工具准备:乳酪蛋糕模(展艺 ZY5202),模具底部铺油纸。

  • 白醋几滴

操作准备:1 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用。2 奶油奶酪室温软化。

开始制作

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

1 搅拌奶酪蛋黄糊

巧克力酸奶蛋糕的做法步骤

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  • 图片 41鸡蛋分离。3个蛋黄和酸奶倒在一起。
  • 图片 52搅拌均匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉。
  • 图片 63搅拌成无干粉的蛋黄糊。
  • 图片 74蛋白打至粗泡,加入白砂糖和白醋。继续搅打,打发到湿性状态。
  • 图片 85打发好的蛋白霜一半加入蛋黄糊中。翻拌均匀。
  • 图片 96再
    倒回剩下的蛋白霜中。用刮刀翻拌均匀。
  • 图片 107烤箱170度预热,烤盘内注入1cm高的凉水。
  • 图片 118蛋糊倒入模具,震动2下。
  • 图片 129放到装好水的烤盘上。170度烘烤10分钟,转130度烘烤50分钟,结束后,让蛋糕在烤箱内种冷却室温再取出。

1-1. 奶油奶酪软化后,加入 20克细砂糖, 用手动打蛋器搅匀。

小窍门烤箱时间根据自家烤箱性能设定

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1-2. 加入淡奶油和酸奶,搅拌均匀。

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1-3. 加入过好筛的低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。

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1-4. 加入蛋黄搅拌均匀,奶酪蛋黄糊制作完成。

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1-5. 搅拌好的奶酪蛋黄糊过筛一次。

2 打发蛋白

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