美食菜谱:醇奶小排包的做法

食材清单

手撕已经成为了中的一种常态,很多的是食品都有手撕版本,例如手撕牛肉,手撕豆腐干,手撕鸭,手撕鸡,手撕面包当然也有的。这里我们就来看看歪国仁的手撕面包,丹麦手撕面包的做法。

金像粉 500g 酵母 8g
细砂糖 105 盐 6g
全蛋 2个 牛奶 205g
黄油 75g 蛋液+水 1:1
黄油 一点

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烹饪步骤

丹麦手撕面包的做法

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步骤1

食材准备

除黄油以外的所有材料混合,揉至面筋扩展,加入软化的黄油继续揉至完全阶段。温暖处发酵至两倍大

高粉170克,低粉30克,黄油90克,奶粉12克,鸡蛋40克,盐3克,干酵母3克,水88克。

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方法步骤

步骤2

1、将几种粉和20克黄油和水放入面包机中揉面;

发酵完成后,取出面团,排气,分割成一个50g的小面团,滚圆,松弛15分钟

2、将面团擀成面片,然后将70克的黄油擀开放在上面,包裹折叠;

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3、折三折后盖上保鲜膜醒20分钟,再擀,再叠,再醒;

步骤3

4、然后擀成长方形,切成5条,将每条卷成合适和图案,发酵至2倍大;

取一个小面团,擀成舍型,卷起收口,擀成长条状排在烤盘,全部面团依次完成此步骤

5、然后刷上蛋液,放入预热烤箱,上下火180度,烤20分钟即可。

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丹麦手撕面包的做法

步骤4

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开启烤箱发酵功能,放一碗开水,二次发酵40分钟左右

食材准备

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面包粉190克,低粉60克,黄油片125克,干酵母5克,砂糖25克,盐,蛋,水98克,黄油50克。

步骤5

方法步骤

刷蛋水液,烤箱预热180度,30分钟。表面上色后盖锡纸,出炉后刷融化的黄油

1、将面团原料中除黄油外放入盆中揉成光滑面团;

2、面团压扁,放入保鲜袋中冷冻半小时,然后擀成长方形;

3、然后放入片状黄油,包裹后折叠,再将面团擀成长方形面片;

4、然后再次折叠,擀长,重复3次,然后擀成1里面后的片,切成长条;

5、面条卷成适宜的形状,
放入模具中,发酵,刷上蛋液;

6、放入预热190度的烤箱,上下火25分钟,脱模即可。

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